石狩鍋の作り方（レシピ）｜THE・鍋

北海道の「石狩鍋」は地名がそのまま料理名になっている数少ない鍋です。
ぶつ切りの鮭や貝、シイタケやキャベツを入れたこの鍋は、石狩市の郷土料理です。
本州から移住した日本人が鮭漁のあいまに作ったのが始まりだそうです。

石狩市を蛇行して流れる石狩川は、秋には数千の鮭が産卵に戻ってきます。
アイヌ民族が鮭を主食にしていたところからも分かりますが、北海道はもともと鮭が豊富です。
アイヌの伝承によると、かつては“上は天日で背を焦がすほど、下は川底の石で腹をこするほど”あふれる鮭で川が光っていたそうですよ。
日本人が入植してから環境の変化や乱獲で鮭の数が減ってしまった石狩川は、現在「川を野生の鮭のふるさとにする活動」でゆっくり元に戻ってきています。

石狩鍋は家ごとに味つけが違います。
一般的な作り方を載せておくので、これを参考にいろんな風味を試してみてくださいね。

●材料（4人分）
秋鮭（生）･･･4切れ
ダイコン･･･1/2本
ニンジン･･･1本
ジャガイモ･･･4個
長ネギ･･･1本
昆布のだし汁･･･カップ6
みそ･･･大さじ5
しょうゆ･･･大さじ2
砂糖･･･大さじ2
酒･･･大さじ3
バター･･･大さじ3

●下ごしらえ
・鮭は適当な大きさに切り、沸騰したお湯に5秒くぐらせてから水洗いする
・長ネギはななめ切り
・ジャガイモは皮をむいて1/4に切り、ラップをかけて電子レンジで2分加熱
・野菜は食べやすい大きさに切る

●作り方
1、鍋にジャガイモ以外の野菜を入れ、昆布のだし汁を注いで煮る

2、煮立ったら鮭を入れる

3、野菜に火が通ったらしょうゆ、砂糖、酒で味を整え、みそを溶き入れる

4、もう1度煮たらバターを落とす。ジャガイモは煮崩れないように食べる直前に入れる